你书我说 寻访名著中的大美江苏㉑|“老饕”苏东坡的常州印记

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“老饕”苏东坡的常州印记

“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”这首脍炙人口的宋诗，以清新灵动的笔触勾勒出一幅意趣盎然的江南早春画卷。诗中不仅展现了苏东坡作为宋代文坛巨匠的卓越才情，更透露出大文豪也是一位热爱美食的“老饕”。苏东坡一生与常州结下了不解之缘，他曾14次到访常州，并选择在此终老。常州不仅见证了苏东坡的文学成就，也承载了他对美食的独特追求与创新。如今，常州人以东坡文化为底蕴，研发了常州东坡宴，将其精神传承下去。

泉水煮河豚

东坡与常州的不解之缘

美食与文化的千年传承

常州作为苏东坡的终老之地，不仅保留了许多他生前的足迹，也继承了他的美食精神。常州城中的舣舟亭、野宿亭、东坡洗砚池等遗迹，至今仍萦绕着这位大文豪的传说与人们对他的怀念，每年吸引大量游客前来参观。而常州东坡宴的研发与推广，更是让苏东坡的美食文化走进了千家万户，成为常州文化的重要组成部分。

虽然一生经历坎坷，多次被贬流放，但苏东坡始终保持着豁达乐观的生活态度。在艰难的岁月里，他创造了许多美味佳肴，并将这些美食与文学相结合，写下了多个经典作品。苏东坡在杭州、湖州、徐州等地为官期间，曾多次乘船经京杭大运河前往扬州、仪征、镇江、常州、南京等地会友，并沿途品尝运河美食。京杭大运河不仅是古代中国南北交通的重要通道，也是美食文化交流的纽带。苏东坡在运河沿岸留下许多与美食相关的历史典故，为后世提供了丰富的文化素材。

江苏省烹饪协会常务副会长、东坡宴非遗项目代表性传承人龚剑锋介绍，据考证，苏东坡创造的东坡肉起源于徐州，发展于黄州，成熟于杭州，最终流传于常州。东坡肉的制作方法看似简单却蕴含深意：将猪肉切成方块，加入酱油、料酒等调料，用文火慢炖至酥烂。这道菜不仅味道鲜美，还体现了苏东坡“慢火细炖、厚积薄发”的人生哲学，成为中华美食文化中的经典之作。

东坡糟扣肉

一道东坡肉的千年之旅

一桌常州宴的现代创新

为了传承苏东坡的美食文化，龚剑锋带领团队，深入挖掘苏东坡的《老饕赋》《洞庭春色赋》《菜羹赋并叙》《东坡羹颂并引》《蜜酒歌》《湖上夜归》《煮鱼法》《猪肉颂》《与子由尺牍谈食羊脊骨》《狄韶州煮蔓菁芦菔羹》《和陶止酒诗》等作品，研发了常州东坡宴。这套宴席以苏东坡最喜欢的酒、茶、稻、果、竹五个品种组合成五碟冷菜——“人生五味伴老饕”，寓意苏东坡一生尝遍了人生的酸甜苦辣咸。

常州东坡宴的每一道菜品都有其独特的文化背景和历史典故。龚剑锋介绍，“洞庭春色东坡羹”源自苏东坡的《洞庭春色赋》，菜品以橙黄色小南瓜代替柑橘入馔，并盛菜羹，意取东坡“素食之羹”的养生之道；“雪堂蜜酒蒸香鹅”则取材于苏东坡的《蜜酒歌》，将蜜酒、蒸鹅合二为一，更能体现老饕遗风；“秘制兰陵东坡肉”是苏东坡在黄州创制的经典菜品，现在流传的“东坡肉”比苏轼当年在黄州烧肉的方法复杂得多。

2004年，常州东坡宴在杭州楼外楼参加“首届中华东坡宴全国邀请赛”时，受到了浙江大学宋史专家林正秋教授与扬州大学旅游烹饪学院邱庞同教授的高度评价。他们认为，这套宴席是典型的学院派作品，“道道有出处、处处有典故”，不仅展现了苏东坡的美食精神，也体现了常州深厚的文化底蕴。

苏东坡一生钟爱江鲜佳肴，他在常州等地品尝河豚的故事也广为流传，他曾在诗中写道：“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人。寄语天公与河伯，何妨乞与水精鳞。”如今，养殖的河豚已成为常州江鲜宴中的一道经典菜品，深受食客喜爱。东坡江鲜宴以苏东坡丰富的感情经历为线索，以春夏秋冬为背景，以琴棋书画为装饰，以酸甜苦辣为表现，展现了苏东坡与江鲜的深厚渊源。

江南东坡酥

吃出人生的豁达智慧

品出本真的生活哲学

苏东坡不仅是一位美食家，更是一位生活哲学家。龚剑锋表示，他的美食哲学可以概括为“随遇而安，乐在其中”。无论是在顺境还是逆境，苏东坡都能从美食中找到生活的乐趣。他在《老饕赋》中写道：“先生一笑而起，渺海阔而天高。”这句话不仅表达了他对人生的豁达态度，也体现了他对美食的热爱。

苏东坡的美食哲学还体现在他对食材的尊重与创新上。他善于利用当地的食材，创造出独具特色的美食。例如，他在黄州时，利用当地的猪肉创制了东坡肉；在惠州时，利用当地的荔枝写下了“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”的著名诗句。这种对食材的尊重与创新，正是苏东坡美食哲学的核心。

龚剑锋笑着说：“在快节奏的现代生活中，人们往往忽视了生活的本质，而苏东坡的美食哲学提醒我们，生活不仅仅是追求物质上的满足，更是追求精神上的愉悦。江南地区作为富庶的鱼米之乡，浓郁的文化积淀和繁荣的经济氛围造就了一方独特的美食天地。东坡系列宴的研究与开发工作还在继续中，期待东坡养身宴、东坡点心宴、东坡家宴、东坡寿宴、东坡囍宴早日出炉。”

（江南时报记者 邓雯婷）

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