馄饨、混沌与浑脱

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原标题：馄饨、混沌与浑脱

北京晚报·五色土 | 作者 孟晖

江南一带的习俗里，有冬至这一天吃馄饨的传统，因为馄饨的发音与“混沌”相近。

冬至，是一年当中阴阳相互转化的重要节点，古人觉得，此般状态仿佛如天地初开时的洪荒景象，黑暗与光明势均力敌，混沌不清，于是认为这是象征“混沌”的一天，要吃馄饨来表示如此的独特意义。

然而，馄饨这个名称又是怎么来的？有一种看法认为，它是借用了“浑脱”一词。从北朝到隋唐，流行一种胡人戴的帽子，叫“浑脱帽”，它是针对北方冬季的严寒而发明出来。在冰天雪地中活动，凡是裸露出来的皮肤都有冻伤的危险，耳朵甚至可能冻掉。浑脱帽的两边各伸出一条下垂的护耳，就为了外出时保护双耳，另外，前面的帽额和后面的帽兜都很低，足以为前额与后脑御寒。不过，这种帽子使用起来最为灵便的一点是，帽额、后兜连同两边的护耳可以一起反折过来，向上竖立，围在帽子周围，当气温不那么冷的时候，就可以采用这一形式，让额头与双耳露出来，轻松透气。一旦进入寒冷环境，马上把卷起来的部分一起拉下来，头部便重新被包裹住。

戴浑脱帽的唐代骑马女俑

实际上，这种形式的帽子一直延续下来，我小时就戴过，那时到了冬天北方人都离不开它。近年，随着生活环境的变化，大家不再需要这种高度防寒的帽子，又嫌它样子不好看，所以很少有人戴了。不过，在唐代，这种帽子曾经一度属于流行时尚呢！本来浑脱帽都是皮帽，内衬毛皮，看起来比较粗犷，但唐太宗的大舅子兼宠臣、长孙皇后的哥哥长孙无忌把它加以改良，用黑色羊毛制成毛毡，再以其做成浑脱帽，也就是说把皮帽变为毡帽。如此改造后的浑脱帽更为轻便，也更美观，立刻风行起来，成了那个时代的“爆款”，男人女人都争着来上一顶。因为长孙无忌被封为“赵国公”，所以大家就把这种毡帽命名为“赵公浑脱”。

浑脱帽为尖顶，一旦边缘翻卷起来，两边有翘起的双耳，前后围一圈帽缘，与馄饨的形状颇为相近，于是，北朝人便把这种煮食叫做“浑脱”，后来，由文人演变为“馄饨”二字。这样说起来，馄饨的名称在来历上还颇曲折呢！

吃馄饨，最讲究馅子的美味，在这一方面，唐宋人喜欢一碗当中有不同馅心的馄饨，觉得如此方属上品。据记载，韦巨源进献给唐中宗与韦皇后的“烧尾宴”上，有一道“生进二十四气馄饨”，厨师调出二十四种不同的馅，包成馄饨，以此象征一年当中的二十四个节气。及至南宋，出现了冬至日一定吃馄饨的民俗，富贵人家也是讲究这一天的馄饨要有丰富的馅料，十多种不同馅心的馄饨一起下锅煮熟，再一起盛在大盆内端到桌上，由全家人分食，号称“百味馄饨”。

其实，寒冷的冬季，一碗馄饨带着热汤，吃了让人全身生暖，这才是它成为冬至节指定美食的真正原因吧。

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