徐州贾汪土陶烧制技艺第五代传人张开业，泥与火中的生生不息

[方法]在锅中加入适量的水，将切好的土豆放入锅中，大火烧开后转小火炖煮30分钟即可。 #生活技巧# #烹饪工具使用#

张开业，1981年出生，江苏省徐州市贾汪区土盆村人，自幼继承祖业，是贾汪土陶烧制技艺第五代传人。多年来他苦练技艺、刻苦钻研，并积极外出学习制陶技艺，不断将土陶烧制技艺发扬光大。他成立贾汪区陶土罐烧制技艺研发中心，被认定为徐州市非物质文化遗产传承基地，他也是徐州市非物质文化遗产“贾汪陶土罐烧制技艺”代表性传承人、“徐州市工艺美术名人”。

贾汪茱萸山下有个土盆村，纵横交错的乡间小路环绕村庄，绿树掩映的农家院落让人眼前一亮。

按照“土陶作坊”的指引，我们前往张开业的家。

步入古村，在红土地上，屹立着一座座古老的窑炉，与土陶相依相伴。它们如穿越时空的使者，引领我们探寻往昔的岁月与故事。

土盆村，在泥土的香气中生长

早在东周时期，贾汪就有古陶窑。到了汉代，许多土陶器物更是进贡给皇家，为天子御用之物。

坐落于贾汪茱萸山脚下的小山村——土盆村，是徐州土陶历史的见证者，这里的土与别处不一样，火红色的泥土寓意着红火的生活，令人看着欢喜。

土盆村曾叫杏花村。据铜山《大泉乡志》记载，三百多年前，一对张姓夫妇从山东滕县南下逃荒，在饥困交加中来到了杏花村，勉强吃了一点干粮应付后，发愁以后的生计。他们注意到脚下的土地红彤彤的，捧起后感受到土质的黏性与韧性。夫妇俩商量决定留在杏花村，日出而作，种几亩薄田度日，日落归家后，利用红泥制作土陶。他们时常与其他村民一起交流讨论，于是家家户户都练出了一手捏土烧陶的绝技。

从此杏花村翻开了一页新篇章。

一日一日地捏土，一代一代地传承，在没有玻璃、塑料、不锈钢的时代，壶、钵、缸、罐等日常用具皆由土陶制作而成，杏花村也改名为土盆村。

“土盆村最兴盛的时候有28口窑屋、十几座窑，火光翻滚，烟雾弥漫，火焰烧出红火的生活和美好的期盼。拉土的、制陶的、烧窑的、卖陶的，村子里人流如织，车马喧嚣。”在土盆村村民的回忆中，老土盆村的繁华跃然眼前。

斗转星移，今天的村子依旧叫做土盆村，但做土盆的人却很少了，“土盆师傅”们大多去外面闯荡发展，留在这里的人，也大多淡忘了制陶手艺。

现在的土盆村，全村只剩下一家张氏制陶作坊，传承人是张开业。

土盆张，在熔炉的火焰前成长

土陶技艺之所以能够走到今天，离不开一代代创作者的创新转化，离不开技艺和时代的结合。

来到张家制陶作坊，未烧制的土盆摆满了整个院子。

土盆制作看似简单，但想要做好并非易事。一旁的张开业正与父亲用力揉捏黏土使其增加韧性，将拍打好的泥土拿到车盘上开始拉坯。

出生于1981年的张开业，从小受到祖辈和父辈的熏陶，被泥与火的刚柔并济深深吸引，高中毕业后，他便开始了自己的制陶之路，从此一发不可收拾。

“起初课业繁忙，父亲并不希望我全职从事这项工作，长辈们也不愿教我，于是我就自己琢磨。在课余时间里，我多加练习，往往一团泥巴需要捏数十次才能成型。”

断断续续学了很多年，张开业一点点掌握祖传的绝活秘技，对各种手法套路了如指掌。

“大家都叫我‘土盆张’，张家制陶作坊到我这一辈正好是第五代，这不仅仅是门吃饭的手艺，更是老祖宗留下来的智慧。”提及土陶，张开业一改沉闷的匠人形象，滔滔不绝地叙述着，“苦点累点，赚不了太多钱，但是值得！”

始于土，成于火。一抔泥土，从取土和泥再到制坯修坯，再入800℃-1000℃的老窑高温涅槃，每一个细节都容不得半点马虎。

制陶首先就是选土，烧陶的土，都是张开业去自家附近的山坡取来的，需采用地表一米以下没有杂质的红土，晒干后再用水浸泡去除杂质，洇一天一夜。

传统的窑屋里干活需要3个人协作，揉泥蹬轮子的是打杂的，整型的是“二匠人”，拉坯的是“匠人”。

张开业说着从柜子中拿出来一根牛肋骨，“这根牛肋骨已经用了几十年，我从打杂的开始学，日复一日揉泥、蹬机器、捧土盆，直至手法娴熟，才晋升为‘二匠人’，一般没有十几年功力都不敢自称‘匠人’。”

最后晾窑烧窑至关重要。晾窑必须是有风有太阳的好天，一大早把一窑的坯子全部拿到外面晒，等到中午前后坯子晾透了，开始装窑。

“烧窑时火是绝对不能灭的，就算有暴雨、暴雪，也要守在窑口前。”张开业说，这就是规矩，一座窑能烧上千个土盆，火灭了所有的努力就白费了。

在日复一日中，这份坚持转换成了对土陶的热爱，根植于“土盆张”的心中，永不消逝。

土陶器，在悠长的岁月中鲜活

阳光穿过门框斜照进张开业的祖宅。门内，张开业靠墙而坐，将一坨拍打揉捏好的湿泥，放置到车盘中心。透过光影，见证着张开业的坚守与坚毅。

“每当烧窑时，我就会想起先辈在这里静静守候的样子，在千万次的试炼中，水火既济而土合。”

张开业继承了家族数代以来的技艺，他的日常便是在工作室内，与安静寂寥相伴，或练泥或做坯子或烧制，专注着手中的活。

“我要把这门技艺坚守下去。”说起土陶的未来，张开业踌躇满志，他说哪怕尝尽艰辛，也要让泥土之香长留。

从“土盆村居民”到“土陶手艺人”，背后折射的是土盆村的变迁，张开业对每一道技艺不遗余力地坚持，对每一件器物都精雕细琢。

为了进一步提升土盆村土陶技艺，思前想后，2017年张开业决定走出徐州拜师学艺。

2017年11月，张开业去杭州学习青瓷烧制技艺；2018年5月，张开业到宜兴与专业设计师合作，学习新技艺制作工艺品。

博众家之所长，集群英之荟萃。张开业把对土陶的热爱与追求转化为不断努力精进，既有前人手艺的继承，也加入自己的琢磨和创新，在无形中连接了土盆村的昨天，构建了土盆村的今天。

2020年9月5日，张开业在淮安市参加了第二届大运河文化旅游博览会，他的土陶产品和徐州剪纸、徐州香包、邳州农民画、新沂草桥柳编，成了抢手货。

随着土盆村与“土盆张”知名度的不断提升，前来参观、学习、体验的游客越来越多。“社团在这里学习了一周，学生们也体验到了陶器制作的全过程，感觉很有趣。”江苏省徐州技师学院建筑工程学院爱陶社曾在此学习实践，带队老师魏和森感觉受益匪浅。

这种变化，对于土盆村来说，对于土陶技艺传承来说，都意味着一个新的开始。

一轮转去泥成器，双手捧来土变金。土盆村的两口张家老窑，历经百年窑火依然生机勃勃，承载着辉煌的过去，记录了历史的变迁。

天长日久，陶器的魂变得愈加温润柔和，那种黑、红、黄，恰到好处地呈现出自然的原色，洋溢着蓬勃的生命力，徜徉在历史长河中，劫劫长存，生生不息。

（供图：杨帅）来源：徐州日报　作者单位：徐州报业传媒集团　作者：王思恒 周翔宇　媒体选稿编辑：李俊锋　系知名文化传媒人、新媒体运营师、高级摄影师、《现代苏州》杂志特约撰稿

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