孔明珠：自制腊肉的香味，抚慰了大洋彼岸的乡愁

腌制腊肠时，可以在腊肠上涂抹一些蜂蜜，这样能让腊肠更加美味。 #生活技巧# #烹饪秘诀#

原标题：孔明珠：自制腊肉的香味，抚慰了大洋彼岸的乡愁

乡愁，是萦绕心间的淡淡思念。抚慰它的，可以是一张邮票、一封信，也可以是一口熟悉的家乡味道。

家里的“秘方”

老底子，每到春节前我家都会腌制酱肉。

腌酱肉用的是猪腿肉或夹心肉，步骤很简单：猪肉不要洗，切成长条状，前一晚将粗盐均匀地抹在肉上，上面用重物压着；第二天，等到血水出来后翻个身。在旧的搪瓷脸盆中倒入老抽酱油，可以撒点花椒，放点白糖，倒点料酒。记得小时候做酱肉时，什么都不放，只是把猪肉条浸入酱油中，用重物压着，让肉入咸味，变得紧实。两三天后，猪肉酱色浓重，在猪皮上戳一个洞，穿上绳子，挂到屋外风口处吹干就好了。

上世纪六七十年代，家里没有冰箱，所以要计算好日子腌。酱肉风干全靠天干地寒，千万不能遇上下雨回潮，否则，肉腌不好要出白花。

为了女儿，重出江湖

去年春节前，我去美国洛杉矶的女儿家探亲。她已经有两年多没回国了，特别想念家里年夜饭的冷盘。腊肉夹精夹油，嚼在嘴里硬而鲜的记忆挥之不去。女儿从“小红书”上搜到制作腊肉的网红方子，发给我说： “妈妈你来做做看吧。”还附了一个垂涎欲滴的表情。

如今，市场上物资丰富，无须等到春节，也能买到各种腌腊食品来满足口腹之欲。但越来越注重养生的人们认为，腌制食品中的硝酸盐和亚硝酸盐对人体健康不利，过多食用有致癌隐患。所以，我大约在十多年前就已放弃了腊月里制作年货的爱好，可谓“酱盆洗手”了。但女儿想吃，必须答应。

网上的方子与我家以前做酱肉的方式差不多，成品的颜色淡一点，腊肉呈现琥珀红，颇为漂亮。我想，拥有几十万点击率的网红腊肉，总归有一定的道理，于是，我就依样画葫芦地做了起来。

女儿从超市里买来五条猪五花肉，我隔夜擦干血水，用花椒和海盐腌肉；将重物压在肉上，第二天倒去血水，用生抽、蚝油、蜂蜜将肉反复揉搓后，盘在器物中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏三四天。中途把肉翻几次身；然后用细绳子将腌制入味的肉条吊起来，垂挂在后院有风和太阳的地方晾晒。

美国的春节过得很简单，女儿家其他年货都没有备，这五条肉的珍贵性便显现出来了。接连一个星期，我每天早晨都要将腊肉晒出去，晚上再拿进屋，以防露水打湿后又回到原点。洛杉矶的冬天不冷，风和太阳都很温和，腊肉似干非干，真把我愁坏了。幸亏有一夜冷空气来临，腊肉终于有点像样了。我赶紧将它们收进屋里，用报纸包起来，外面再裹上保鲜袋，放入冰箱冷藏。

有妈妈在，真好

离春节还有很多天，我实在好奇自己的手艺如何，便悄悄割了一段腊肉，切片后做了一盘黄芽菜腊肉炒年糕。这道菜的味道好鲜美！瘦肉硬硬的，没有很咸，肥肉遇热变成水晶样，咬一口便爆汁。女儿说，太好吃了。她忍不住拍了照发在网上炫耀，一位上海籍女同事见后激动地说： “为了这口腊肉，过年一定要去你家吃饭！”后来，女儿办公室里的日本、韩国同事也听说了腊肉，趁机提出要她打开家门搞团建，一起来吃我做的菜。我连声答应。自身价值在异乡因腊肉而提升，我特别激动。

春节期间，六七个年轻人聚在女儿家，他们毫不拘束地坐在地上，围着大茶几喝酒。我把蒸熟的腊肉切片装盘，香气袭人，他们大呼“好吃”。

为了给女儿长脸，我做了充分的准备，不断从厨房里端出各种中国名菜：葱烧海参、芥末虾球、糖醋排骨、台式鸡排等。女儿兴奋地说： “我妈妈今天放大招了！”

宴席过半，一位韩裔小伙子来到厨房向我鞠躬致谢，说我做的菜是他吃过最好吃的中国菜。那位上海姑娘帮着翻译，她羡慕地说： “有妈妈在，真好啊！”

文：孔明珠

图：摄图网

编辑：杨延超

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