它被称为“果中之后”,最近正上市

发布时间:2024-09-23 16:33

太阳系中火星是最接近地球的行星,有时被称为'红色星球'。 #生活常识# #科普知识#

金秋时节,秋高气爽,天气略显干燥,而梨汁水丰富、口感脆甜,是秋季补水的必备水果。由于梨的风味、质地都很细致,而且外形美观,所以有人称它为“果中之后”。每天吃1个梨好处可太多了。

梨是个大家族,营养各异

梨树在世界上种植广泛,在我国已有3000年以上的栽培历史,是我国第三大水果,仅次于苹果和柑橘。世界梨属植物约有30余种,含有东方梨系15种,西洋梨系12种,我国梨栽培品种主要属于白梨、砂梨、秋子梨、西洋梨、新疆梨以及种间杂交类型。

人们之所以喜欢吃梨,是因为它口感独特。梨的果肉多汁鲜脆,含有富含纤维的“石细胞”,所以吃起来会有沙沙的感觉;梨的典型香气来自“梨酯”等多种脂质成分。特别是皇冠梨的梨酯含量较高,梨味儿较浓郁。

《中国食物成分表》中列出了20多种不同梨的营养成分数据,我们来看看平时常吃的一些梨在营养上的差别。

表中膳食纤维为不溶性膳食纤维

表中膳食纤维为不溶性膳食纤维

从表中可以得知,热量最低的是红肖梨,碳水化合物最高的是雪梨,不溶性膳食纤维最丰富的是库尔勒香梨,维生素C含量最高的是酸梨,钾含量最高的是苹果梨。

吃梨的好处比你想得多

1、补水润喉:梨的水分含量几乎都在85%以上,特别补水。虽然吃梨没有“润肺止咳”的功效,但因为它含水充足,能起到润喉、缓解嗓子干燥不适的作用,进而能缓解因干燥引发的咳嗽。

2、预防便秘:在水果中,梨的膳食纤维含量还不错,可以排在前排。特别是库尔勒香梨,它的不溶性膳食纤维的含量在梨中属于翘楚,高达6.7g/100g,这含量是苹果的近4倍。不溶性膳食纤维能促进胃肠的机械运动,促进排便,预防便秘,对肠道健康有益。

最重要的是,梨含有较多的山梨糖醇。山梨糖醇有很强的亲水性,具有渗透作用,可以增加粪便的含水量,刺激胃肠蠕动,促进排便,改变肠道菌群。一般一次性吃到5克左右就会有腹部不适的反应,10克以上便会导致腹泻。

有研究对不同梨果实的山梨糖醇含量做了检测,结果显示:白梨、秋子梨、砂梨、西洋梨、新疆梨的山梨糖醇含量分别为2.6g/100g、1.9g/100g、2.2g/100g、2.9g/100g、1.9g/100g。并且,地方品种的晶玉、天堂,砂梨中的长十郎、早翠,白梨中的水洞瓜这5个品种的梨山梨糖醇含量都超过了5g/100g。吃这些梨的“窜稀指数”一点不比西梅差,如果不想胃肠不适,一定得控制好量。

当然也有的梨,山梨糖醇含量较低,低于1g/100g的品种有:砂梨中的今村秋、晚香、二十世纪,秋子梨中的八里香,白梨中的早蜜梨和地方品种中的袖珍梨。

3、减肥、控体重:大多数梨的热量均在50kcal/100g左右,这热量可不高,与苹果的热量相当。1个拳头大的梨也就100克,饭前加餐吃1个,还能增加饱腹感,有助于控制食欲,帮助减肥和控制体重。

1个网球大的梨,可食部约100克(图片来源:作者)

1个网球大的梨,可食部约100克(图片来源:作者)

4、抗氧化抗炎:梨含有多酚类化合物和黄酮类化合物等抗氧化成分,不仅能帮我们清除体内多余的自由基,还能起到抗炎的作用。并且,梨的果皮中总酚和黄酮含量最高,抗氧化能力最强,其次为果心,果肉中最低。所以,要想摄入更多的抗氧化物质,吃梨的时候最好别扔果皮,洗干净带皮吃吧。

糖尿病人能吃梨吗?

梨吃起来口感还是蛮甜的,很多糖尿病患者都不敢吃,生怕吃了之后血糖控制不好。其实不用担心,GI是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标,如果该数值在55以下,就属于低GI食物。梨的GI值为36,是低GI食物。

这是因为梨虽然口感甜,但其果实中的可溶性糖主要为果糖、山梨糖醇、葡萄糖和蔗糖,其中果糖含量最高,平均值为5.4g/100g,占总糖含量的49.77%,其次是山梨糖醇和葡萄糖,蔗糖含量最低,均值为1.4g/100g,占总糖含量的13.04%。果糖在体内的代谢可以不需要胰岛素参与,对血糖的影响不大。

同时也要兼顾考虑到血糖负荷(GL)的影响,GL<10属于低GL食物,说明对血糖的影响较小。GL=食物中可利用的碳水化合物(克)×GI÷100

根据《中国食物成分表》中的数据,梨的可利用碳水化合物为10.5g/100g,即便吃1个200克的大梨,GL也仅为7.6左右。梨属于低GL的食物,对血糖影响不大,糖尿病人可以适量吃。

如果实在担心,也可以上下午各加餐100克。至于碳水化合物较高的雪梨就别吃太多啦,最好控制在100克之内,也就半个。

冷藏的梨更甜

喜欢吃梨的小伙伴会发现,如果把梨放进冰箱冷藏一下再吃口感会更甜。

这是因为,梨的可溶性糖主要为果糖,占总糖含量的一半。果糖相对甜度大约是蔗糖的1.2~1.8倍,其甜度与果糖的结构状态有关,吡喃型果糖比呋喃型果糖甜度大。

果糖处于结晶状态时为吡喃型,水溶液中呈吡喃型和呋喃型两种构型的平衡状态,甜度会降低;在低温下平衡点向吡喃型移动的倾向大,而吡喃型在水溶液中的甜度是呋喃型的三倍。所以在40℃以上时,果糖液甜度降低,低于蔗糖;在40℃以下时,温度越低果糖液的甜度越高,最高可达蔗糖的1.7倍。

也就是说,吃梨之前把它放进冰箱冷藏一段时间,口感会更甜。

梨如何贮藏?

买来的梨如果放在室温下,半个月就可能会出现烂果。大多数梨品种贮藏的适宜温度为0~1℃,可以放进冰箱冷藏保存,一般可保存半个月以上,最长别超过30天。但个别品种如鸭梨等,对低温比较敏感,不能直接放进冰箱冷藏,需要缓慢降温保存,避免出现黑心病。

总之,秋意正浓,“梨”不开你。眼下正是秋季梨上市的季节,你喜欢吃哪种梨?

作者:中国营养学会会员、注册营养师薛庆鑫

审核:科信食品与健康信息交流中心副主任阮光锋

(责编:邢郑、杨鸿光)

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